水產品藥物殘留是指在水產養殖過程中，為防病、治病而使用藥物后蓄積和貯存在水產品任何食用部分所含藥物的原藥、代謝產物以及相關雜質的殘留。其還包括藥物在生態環境中的殘留和在其他水生動植物體內的殘留。水產品中主要殘留藥物有抗生素類、磺胺類、呋喃類、喹諾酮類以及某些激素等。

    水產養殖使用藥物不遵守休藥期的規定；非法使用違禁藥物；長期、超量、重復使用藥物：未確診病情盲目用藥；隨意改變給藥對象、給藥途徑、用藥部位的不正確用藥等往往是造成水產品藥物殘留的主要原因。

    水產品藥物殘留與人體健康息息相關。一般來說，水產品的藥物殘留通常很低，大部分不會導致對人體的急性毒性作用，而往往會被忽視。孰不知，如果長期攝食低劑量藥物殘留的水產品而在人體內慢慢蓄積，將會嚴重危害人體的健康。具體表現在：

1、毒性作用。有些水產品藥物殘留在人體內蓄積到一定濃度時，會產生毒性作用。如防治魚蝦鱉等細菌性疾病的氯霉素殘留，容易引起再生障礙性貧血病即白血病；磺胺類藥物殘留可引起腎臟損害。

2、過敏反應。有些殘留藥物具有抗原性，能刺激人的機體產生過敏反應。如防治魚蝦鱉等細菌性疾病的青霉素、四環素、磺胺類、呋喃類等藥物殘留，輕者可能引起皮炎、蕁麻疹、發熱等，嚴重的可導致休克，甚至危及生命。

3、誘導產生耐藥性。水產品反復接觸某些藥物尤其是抗生素，體內將可能誘導一些耐藥性菌株產生，經食用后可傳播給人體產生耐藥性；通過有藥殘的水產品在人體內同樣能誘導某些耐藥性菌株的產生而有耐藥性，由此給臨床上治療感染性疾病會帶來一定的困難。

4、引起菌群失調。人體腸胃內存在的大量菌群，在正常情況下是相互適應的平衡體系。水產品藥物殘留可能會抑制或殺死某些敏感菌群，影響、破壞平衡，導致內源性感染，弓；發疾病，損害人體健康。

5、“三致”作用。部分水產品的藥殘有較強的致畸、致癌、致突變作用。如防治水霉病的孔雀石綠、調節生長的已烯雌酚等。

6、激素樣作用。水產品激素類藥物殘留會使正常人的生理功能發生紊亂，可能出現性成熟加快、性別異化等現象，影響正常的生長和發育。如用于育苗期性轉變的甲基睪丸素、已烯雌酚；水生動物繁殖催產用的絨毛膜促性腺激素等。