“泔水豬”即用未經消毒處理的飲食行業的餐飲垃圾喂養的“垃圾豬”。由于餐飲垃圾富含有機質，極易為各種病原微生物及各種攜帶病原微生物的蠅蟲提供適宜的生長繁殖環境。有關部門在對餐飲垃圾中的微生物進行分析檢測時，發現有沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等菌落，這些細菌都是具有強烈感染性的致病菌，一旦在環境中擴散傳播將導致不可估量的嚴重后果。

泔水之余瘦肉精，一個是食物殘渣，一個是毒物，可能相對安全些，但是豬發病率比正常飼養的豬高30%到50%。“泔水豬”不但容易引起動物感染沙門氏桿菌、大腸桿菌等10多種傳染病，而且由于病原體寄生在豬的體內繁衍，還可造成多種人畜共患病的發生。

　　國家在2005年頒布實施的《中華人民共和國畜牧法》第四十三條第二款明確規定，從事畜禽養殖，不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜，同時不得在垃圾場或者使用垃圾場中的物質飼養畜禽。條例中沒有禁止泔水養豬，而是需要進行高溫處理后才能使用。但是對于采取泔水飼養的農戶飼養管理條件較差，根本沒有進行處理，而是直接飼喂，這樣就造成了較大的疫病風險。