農藥的使用是農業增產的重要因素。然而，施用后一部分農藥會直接或間接殘存于谷物、蔬菜、水果、畜產品、水產品中以及土壤和水體中。殘留在食品中的農藥會直接危害人的健康，而環境中的殘留農藥也會通過食物鏈富集，更加終到達人體。
    生產中使用的農藥按其用途可分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節劑、殺螨劑、殺鼠劑等，其中殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的品種和用量更加多，更加受人們關注。殺蟲劑按其化學結構又可分為有機氯殺蟲劑、有機磷殺蟲劑、擬除蟲菊酯類殺蟲劑和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。其中有機氯殺蟲劑由于致癌、致畸、致突變、高殘留等缺點，已停止生產和使用。有機磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑具有高效、品種多、應用范圍廣、藥害輕、在環境中易降解等優點，在世界范圍內被廣泛應用。但其中很多品種都是高毒農藥，易引起農藥殘留中毒，部分品種已經禁止生產和使用。擬除蟲菊酯也是一類能防治多種害蟲的廣譜殺蟲劑，其殺蟲能力比老一代殺蟲劑如有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類提高10-100倍，因其用量小、使用濃度低，故對人畜較安全，對環境的污染很小，有取代前三種農藥的趨勢。除草劑包括三嗪類除草劑、苯氧羧酸類除草劑、酰胺類除草劑、取代脲類除草劑等。其中三嗪類除草劑是傳統除草劑之一，因其化學性質穩定，用量大，使用后在環境殘留時間較長，生產和使用在日趨減少。苯氧羧酸類除草劑也是開發較早的除草劑種類，此類除草劑易溶于地表水中而擴散，導致大面積環境污染，某些代謝產物對人體的毒害較大，殘留問題備受關注。酰胺類除草劑開發較晚，在除草劑中占有重要地位，其應用作物種類和使用面積均居除草劑前列。這類除草劑的極性也較大，長期使用會對周圍環境造成污染。取代脲類除草劑是除草劑的較新品種，在土壤中殘留期長，在正常用量下，可達幾個月，甚至一年多，對后茬敏感作物可能造成藥害。殺菌劑包括有機硫殺菌劑、有機磷殺菌劑、取代苯類殺菌劑、三唑類殺菌劑等。大多數殺菌劑的毒性較低，但使用后也會部分殘留在植物體和環境中，進而威脅人類健康。
農藥殘留量是農產品質量安全的重要指標之一。 世界各國，特別是發達國家對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規定了越來越嚴格的限量標準。出口企業更需關注各國對農藥的管理措施和農藥殘留限量標準的變化。在國內，《食品中農藥更加大殘留限量》國家標準已于2005年10月1日強制實施。同時，政府機構將加強食品中農藥殘留量的監控，農藥殘留超標或含有高度禁用農藥的的產品將難以進入市場。
    國家糧食產品質量監督檢驗中心隸屬于大連市產品質量監督檢驗所，屬于國家級食品質量檢驗的權威技術機構，是依法設立的第三方產品質量檢驗機構，通過了中國合格評定國家認可委員會的“三合一” 實驗室認可、計量認證、審查驗收。中心現已通過認可的標準1000余個，具備各類食品的檢測能力?，F兼任國家食品市場準入水產品專業技術委員會主任委員單位、農業部指定的綠色和無公害農產品檢測機構、全國食品工業標準化技術委員會食品通用檢測技術分技術委員會委員單位、各類食品的生產許可證發證單位，可以依據相關標準，對各種農產品、食品的農藥進行檢測。

有機磷殺蟲劑：敵敵畏、甲胺磷、敵百蟲、乙酰甲胺磷、樂果、氧樂果、甲拌磷、甲基異柳磷、殺螟硫磷、皮蠅磷、苯線磷、丙蟲磷、喹硫磷、甲基對硫磷、對硫磷、甲基對硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、三唑磷、馬拉硫磷、倍硫磷、水胺硫磷、甲基嘧啶磷、二嗪磷、亞胺硫磷、乙硫磷、內吸磷、殺撲磷、乙拌磷等。
有機氯殺蟲劑：七氯、環氧七氯、狄氏劑、艾氏劑、硫丹、氯丹、六氯苯、滴滴涕、六六六、三氯殺螨醇等。
擬除蟲菊酯類殺蟲劑：二氯苯醚菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、胺菊酯、順式—氯菊酯、聯苯菊酯、氟胺氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、炔丙菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯、戊菊酯等。
氨基甲酸酯類殺蟲劑：速滅威、異丙威、殘殺威、克百威、抗蚜威、甲萘威、仲丁威、滅多威、丁硫克百威等。
除草劑：莠去津、綠麥隆、禾草敵、西瑪津、撲草凈、敵草凈、特丁津、特丁通、特丁凈、蓋草津、西草凈、氰草津、脫乙基另丁津、撲滅津、草達津、莠去通、西瑪通、撲滅通、莠滅凈、環丙凈、另丁津、嗪草酮、二甲戊靈、氟樂靈、異丙草胺、丙草胺、毒草胺、甲草胺、丁草胺、乙草胺、異丙甲草胺、敵稗、溴谷隆、綠谷隆、敵草隆、枯莠隆、惡草酮、野燕枯、敵草快、對草快、2,4-滴丁酯、五氯酚鈉等。
殺菌劑：稻瘟凈、異稻瘟凈、甲基立枯磷、五氯硝基苯、甲基托布津、異菌脲、三環唑、多菌靈、苯菌靈、百菌清、三唑酮、烯唑醇、甲霜靈、腐霉利等。
其他農藥：滅幼脲、吡蟲啉、噻蟲啉、溴甲烷等。